Kayseri’de asırlardır yapılan tepsi mantısı, Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Kökleri Selçuklu Devleti ve Osmanlı İmparatorluğu saray mutfağına kadar uzanan bu özel lezzet, sabır ve emeğin simgesi olarak gösteriliyor.
Kayseri’nin zengin gastronomi kültüründe ayrı bir yere sahip olan tepsi mantısı, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda imece geleneğinin de önemli bir parçası. Geçmişte mahalle aralarında kadınların bir araya gelerek büyük bir özenle hazırladığı mantı, bugün de hem ev sofralarında hem de özel davetlerde baş köşede yer alıyor.
Hazırlanışı zahmetli olan tepsi mantısında küçük hamur parçalarının içine kıymalı harç yerleştiriliyor ve her bir parça özenle kapatılıyor. Çiçek formunda tepsiye dizilen mantılar, fırında ağır ağır pişirilerek altın sarısı rengini alıyor.
Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarını süsleyen Kayseri tepsi mantısı, misafire verilen değerin ve geleneksel mutfak kültürünün en özel göstergelerinden biri olarak kabul ediliyor.
Kaynak: Haber Merkezi
