Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pastırmalı pide, Kayseri’nin dünyaca ünlü pastırması, mayalanmış hamur ve kaşar peyniriyle buluşarak geleneksel bir tat şölenine dönüşüyor. 
Osmanlı seyyahı seyyah 17. yy’nin Seyahatname adlı eserinde de bahsettiği pastırma, asırlardır Anadolu mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alıyor. Ramazan ayında ise özellikle pideyle birleşerek sofralarda daha fazla tercih ediliyor.
Ustalar, özenle seçilen çemenli pastırmaları bıçak sırtı inceliğinde dilimleyip, dinlendirilmiş hamurun üzerine bol rendelenmiş taze kaşar peyniri ile birlikte yerleştiriyor. Hazırlanan pideler yüksek ısılı taş fırınlarda pişiriliyor. Fırından çıkan pastırmalı pideler, eriyen kaşarın kıvamı ve pastırmanın baharatlı aromasıyla hem göze hem damağa hitap ediyor.
Fırıncılar, Ramazan boyunca pastırmalı pideye talebin arttığını, özellikle iftar saatlerinde yoğun ilgi gördüğünü belirtiyor. Pastırma, peynir ve mayalanmış hamurun uyumu, Ramazan sofralarında geleneksel tatların yaşatılmaya devam ettiğini gösteriyor.
Kaynak: Haber Merkezi
Musa Yusuf Işık
