Son yıllarda, gastronomi dünyasının vazgeçilmezlerinden biri olan şarap, en çok merak edilen ve araştırılan konular arasında yerini aldı. Her ülke mutfağında uzun bir tarihi geçmişi olan bu içki, alkol çeşitleri arasında en masumu olarak kabul edilebilir.Üzüm başta olmak üzere çeşitli meyvelerin fermantasyonu ile elde edilen şarap, birçok yemek pişirme tekniğinde de başrolü oynamaktadır. Genel olarak üzümün mayalandırılmasıyla elde edilen şarabın kırmızı, beyaz ve pembe olmak üzere çeşitli türleri bulunmaktadır. “Şarap gibi yıllanmak” deyiminin de temelinde yer aldığı gibi, bu içki yıllandıkça değer kazanmakta ve lezzeti artmaktadır. Dünyada şarap üretiminde önde gelen ve ana vatanı sayılan ülke ise Fransa’dır.
Şarabın Besin Değeri
Şarap, besin değeri bakımından da incelenen alkol çeşitlerinden biridir. 100 gram şarap içerisinde 0,6 gram şeker, 2,6 gram karbonhidrat, 10,6 gram alkol ve 0,1 gram protein bulunmaktadır. Ayrıca, 100 gram şarap 85 kalori içermektedir. Şarap, üzüm sayesinde flavonoid ve polifenol gibi antioksidanlar açısından da zengindir. Yağ içermemesine rağmen, alkolün vücutta yağa dönüşmesi nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilmektedir.Şarabın Faydaları
Şarabın faydaları üzerine yapılan araştırmalar, ölçülü tüketildiğinde birçok olumlu etkisi olduğunu göstermektedir. Uzmanlar, günde bir kadeh şarabın zararlı olmadığını, aksine faydalı olabileceğini belirtmektedir. İşte şarabın bilinen bazı faydaları:- Kanser Önleme: Kırmızı şarapta bulunan resveratrol adlı polifenol, antioksidan görevi görerek hücreleri korur ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur.
- Kalp Sağlığı: Kırmızı şarap, kan damarlarının çeperlerindeki yağ oluşumunu önleyerek kalp krizini engellemektedir.
- Bunama ve Alzheimer: Şarapta bulunan resveratrol, sinir hücrelerini korur ve Alzheimer’a neden olan plakların parçalanmasına yardımcı olur.
- Kemik Sağlığı: İçeriğindeki yüksek orandaki silikon, kemik yoğunluğunu artırır ve kadınlarda kemik güçlenmesine katkı sağlar.
- Safra Kesesi: Harvard Tıp Fakültesi’nin araştırmalarına göre, günde bir kadeh şarap safra kesesinde taş oluşumunu önlemeye yardımcı olmaktadır.
- Kan Pıhtılaşması: Amerikan Kimya Derneği’nin verilerine göre, şarapta bulunan fenoller kan pıhtılaşmasını önler ve aspirinden daha etkili olabilir.
- Yaşlanma: Şarap, yaşlanmayı yavaşlatma konusunda olumlu etkiler gösterir.
- Diyabet: Şarabın diyabet üzerinde de olumlu etkileri bulunmaktadır.
- Diş Sağlığı: Kırmızı şarap ve üzüm çekirdeği özleri, diş çürüklerini önleyerek diş sağlığını korur.
